Santoku kések: Japán konyhakés, Séfkés, Késkészlet

A Higonokami kés története

A Higonokami kés egy különleges japán alkotás, amely a 19. század végén született azzal a céllal, hogy alternatívát kínáljon a szamurájkardok betiltása után. A név a japán „Higo no Kami” kifejezésből ered, jelentése „Higo ura”, amely tiszteletbeli címet takar a Higo régió szamurájai számára. A kés 1907-ben védjeggyé vált, és hamarosan minden japán kézműves és diák ismerte, legyen szó munkaeszközről vagy ceruzahegyezőről.

Mi az a Higonokami kés?

A Higonokami egy hagyományos japán összecsukható kés, amely egyszerűségéről és hatékonyságáról ismert. A penge leggyakrabban szénacélból készül, egyenes, kúpos hegyű formájával precíz vágásokra alkalmas. Egyes modellek San Maï pengével vannak ellátva, amely három acélrétegből áll, így egyesíti a keménységet és rugalmasságot. Ez a jellegzetes penge az oldalán található hullámos mintázatról ismerhető fel. A markolatot fém hajlításával, például acélból vagy sárgarézből formázzák „U” alakban, gyakran a kovács aláírásával díszítve.

A Higonokami: egyszerű és megbízható súrlódó kés

Ez a kés egy zseniális, mégis egyszerű mechanizmusra épül, amelyet „súrlódó mappának” neveznek. A penge és a markolat közti súrlódás tartja nyitva használat közben a pengét, melynek stabilitását a markolat végén lévő chikiri – vagyis hüvelykujjtámasz – biztosítja. Ez a megoldás lehetővé teszi a biztonságos használatot anélkül, hogy a penge váratlanul becsukódna. A záráskor a felhasználó a hüvelykujjával gyengéden nyomást fejt ki a penge hátára, miközben visszahajtja a pengét, csökkentve ezzel a súrlódást.

Egy rendkívül sokoldalú zsebkés

Elegáns formája és japán öröksége miatt a Higonokamit gyakran hasonlítják a szamurájok katanájához. A kés lehengerlő sokoldalúsága miatt konyhában, műhelyben, szabadtéri tevékenységeknél egyaránt megállja a helyét. Éles penge segítségével könnyedén szeletelhető zöldség, hús vagy gyümölcs, de építkezésen vagy vadászaton is nélkülözhetetlen. Méretei XS-től XL-ig terjednek, így mindenki megtalálhatja a számára ideális változatot.

A Higonokami kés megfelelő ápolása

Mivel a Higonokami kés karbonacél pengével készül, különös gondosságot igényel, hogy hosszú távon megőrizze élességét és szépségét. Néhány fontos ápolási tanács:

• Szárítás használat után: Mindig törölje szárazra a pengét, hogy elkerülje az oxidációt, különösen, ha savas anyagokkal érintkezett.
• Megfelelő tárolás: Tartsa a kést száraz, jól szellőző helyen, távol a nedvességtől, hogy megelőzze a rozsdásodást.
• Kerülje a mosogatógépet: A durva mosószerek és magas hő károsíthatja a pengét és a markolatot, ezért csak kézzel tisztítsa.

Ezekkel az egyszerű lépésekkel meghosszabbíthatja Higonokami késének élettartamát, és megőrizheti eredeti állapotát. További részletek